Graisse (HU)

Traduction anglaise : Grease

Dernière mise à jour : 13/11/2023

Composé contenant des acides gras et ayant une structure solide ou pâteuse aux températures ordinaires (20 à 25°C). De façon plus précise, on distingue les huiles constituées d'hydrocarbures contenant entre 17 et 22 atomes de carbone et les graisses qui en contiennent plus de 22.

Nature et origine des graisses dans les eaux urbaines

Les graisses peuvent être d’origine animale, végétale ou minérale.

• les huiles et graisses minérales sont issues de la distillation du pétrole ; elles proviennent essentiellement du trafic automobile et de l'entreposage inadéquat des produits pétroliers ;
• les huiles et graisses d'origine végétale proviennent majoritairement des rejets d'eau usée domestique et également de la décomposition de la végétation ;
• les huiles et graisses d'origine animale proviennent surtout de l'industrie alimentaire (restaurants en particulier), de certains sites industriels (laiteries et fromageries) et des abattoirs.

Problèmes posés par les graisses en assainissement

Les hydrocarbures sont des polluants aux propriétés physiques, chimiques et toxiques variées dont le rejet peut perturber les milieux aquatiques. Par ailleurs les graisses provoquent souvent des obstructions dans les canalisations (figure 1).

Figure 1 : Graisse dans un réseau d'assainissement ; crédit photo Patrick Savary.

Les activités qui en rejettent de grandes quantités (comme les restaurants) doivent installer des dispositifs de prétraitement de type bac à graisse avant leur rejet au système d’assainissement pour les intercepter (voir : https://hautsdefrance.cci.fr).

Détermination de la teneur en huile et en graisse dans les effluents

La teneur en huiles et en graisses dans les eaux usées et les eaux de ruissellement se mesure, soit par le paramètre SEH (Substances Extractibles à l'Hexane), soit par le paramètre SEC (Substances Extractibles au Chloroforme).

Voir aussi : Hydrocarbure (HU)